Paleta Ibérica Cebo de Campo

REF: ENT1005

Curación: +25 meses
Peso: 4,5 a 6 kgs.

Paleta Ibérica Calidad Superior.

La empresa nace hace más de 50 años en el pequeño pueblo de Higuera de La Serena en Extremadura. Criamos nuestros propios cerdos ibéricos.

Los Jamones ibéricos elaborados de manera artesanal provienen de cerdos criados en la Dehesas Extremeñas con la garantía de calidad que esto implica.

Somos Artesanos del Ibérico.

La paleta es la pieza obtenida de las extremidades anteriores del Cerdo Ibérico, se caracteriza por su forma estilizada, finura de caña, con pezuña negra y grasa blanda y brillante. Su sabor es exquisito y delicado y en el paladar destaca su prolongado aroma.

Las características de los paletas de la Dehesa de Extremadura son:

Pezuña negra, pieza estilizada y alargada, caña estrecha.
Aspecto exterior: destaca la coloración blanca, azulada o verde grisácea de su flora micótica.
Al corte presenta numerosas vetas de grasilla entreveradas entre su carne magra, en las que aparecen algunas pintas blancas (cristales de tirosina), que cristalizan en la masa muscular del jamón debido entre otras razones a la baja concentración de sal empleada para su elaboración. Las pintas blancas le proporcionan unos ligeros contrastes de tonos crujientes. Su bajo nivel de sal le proporciona una deliciosa suavidad y la correspondiente dulzura en el paladar.
Su tocino es brillante y dorado. Revela el bajo punto de fusión de la grasa de las bellotas.
Sabor algo dulce y muy poco salado. Su aroma delicado y fragante.

SELECCIÓN S+D.